NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE: giallo paglierino con riflessi dorati.
Perlage fine e persistente.
NASO: complesso, attraente, delicato, con
sentori di fiori gialli, frutta a polpa bianca,
crosta di pane e minerali.
PALATO: complesso, sfaccettato, verticale con
sentori di agrumi, elegante e intenso, dalla ricca
struttura e dal lungo retrogusto minerale. Speciale
affinità naso-palato.
 
VINIFICAZIONE I grappoli d'uva vengono selezionati a mano su un tavolo vibrante e pressati in ambiente inerte (azoto) con una resa in mosto fiore del 55%. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile. Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e conservato per 6 mesi sulle fecce con bâtonnage.
 
ABBINAMENTI Ottimo come aperitivo, consigliato con piatti a base di pesce e crostacei e a tutto pasto.
 
PRESA DI SPUMA Viene effettuata secondo il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia, con affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi. La liqueur d’expédition aggiunta dopo la sboccatura viene preparata seguendo la nostra ricetta segreta che comprende vini di riserva e zucchero (6 g/L). Siamo orgogliosi di evitare qualsiasi distillato nel nostro dosaggio finale.
 
Temperatura di servizio 4 -6 °
Zone vigneti Mango, Trezzo Tinella, Loazzolo, San Giorgio S., Vesime, Bubbio
Uvaggio 85% Pinot Nero, 15% Chardonnay
Vendemmia 100% manuale in cassa
Sui lieviti 36 mesi
Alcool 12,5%
Longevità 4 -6 anni
Età viti 15-25 anni
Terreno Argilloso-calcareo
Altitudine 300-550 M/slm
Sistema di allevamento Guyot
Pratiche di viticoltura Sostenibile
 
ANNATA 2020 L’annata è iniziata con un inverno mite seguito dai mesi di marzo ed aprile dal tempo bello e scarse precipitazioni. Piogge importanti si sono verificate a maggio e giugno determinando un rallentamento nello sviluppo vegetativo. Il resto della stagione è trascorso in modo equilibrato. La vendemmia è iniziata il 21 agosto con l’Alta Langa. Barbera e Nebbiolo hanno visto un rallentamento di maturazione che è poi ripresa nella seconda parte di settembre. Il Nebbiolo, in particolare, si è presentato alla raccolta in condizioni ottimali. Il 2020 verrà ricordata come un’ottima annata sottolineata dai profumi intensi e molto eleganti e dal grande equilibrio dei suoi vini.