Luigi, che subentrò al fondatore Piero Coppo, si trovò a fronteggiare momenti molto duri e difficili a seguito dell’alluvione del 1948. Grazie alla sua tenacità e determinazione le cantine si rimodernizzarono, adottando tecnologie innovative. Questo spumante in versione pas dosé è dedicato a lui e a tutti coloro i quali non si piegheranno mai alle avversità.
Denominazione: Alta Langa d.o.c.g.
Vitigno: Pinot Nero & Chardonnay
Esposizione: est – ovest
Tipo di Terreno: marna argillosa e rocce gessose di origine sedimentaria marina
Altitudine Vigneti: 270-450 m s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Periodo di vendemmia: Agosto
Vendemmia: selezione in vigneto delle uve più sane e mature raccolte a mano in cassette da 20 Kg
Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio a temperatura controllata
Malolattica: svolta
Affinamento: 30 mesi in bottiglia a contatto con i lieviti
Presa di spuma: in bottiglia secondo il metodo tradizionale
Colore: giallo paglierino dorato con riflessi verdognoli
Perlage: fine
Al naso: fresco, caratteristiche note di pane e lievito e sensazioni fruttate
In bocca: gusto secco, vigoroso e verticale
Abbinamenti: come aperitivo, salumi, fritti di pesce.
Temperatura di Servizio: 6°/ 8° C