Uva: Nebbiolo
Prima annata di produzione: 1978
Esposizione e altimetria: sud, 300-350 metri d’altezza
Tipologia del terreno: medio impasto calcareo tendente all’argilloso
Sistema di allevamento e densità d’impianto: Guyot, 4500 viti per ettaro
Età media delle viti in produzione: circa 40 anni
Epoca e conduzione della vendemmia: seconda decade di ottobre con raccolta manuale
 
La vinificazione del Casa Maté® Barolo Docg Ginestra prevede la fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata, con rimontaggi giornalieri. Effettuata la fermentazione malolattica, il vino si affina in botti di rovere di Slavonia da 25 ettolitri. Dopo l’imbottigliamento, normalmente in agosto, il Casa Maté® Barolo Docg Ginestra riposa in cantina per 8-10 mesi prima di essere commercializzato.