Questo appezzamento, originariamente piantato nel 1971, riesce sempre a restituire nel suo Barolo D.O.C.G. le note più esuberanti della Ginestra. La prova dell’incredibile caleidoscopio di sfumature che questa grande menzione geografica sa regalare.
 
Appezzamento: Pajana
Comune: Monforte d’Alba
MGA: Ginestra
Prima annata prodotta: 1990
 
VITIGNI Nebbiolo
ALTITUDINE APPEZZAMENTO da 340 a 330 m
ESPOSIZIONE Est / Sud-Est
ANNO D’IMPIANTO 1971 e 1991
 
Tessitura Suolo
Sabbia: 23.5%
Limo: 53.4%
Argilla: 23.1%
Dotazione elevata di calcare attivo
 
Cantina: Domenico Clerico
Annata: 2020
Vitigno: Nebbiolo
Regione: Piemonte
Gradazione: 14,5°
Abbinamenti: Agnello, Carne, Formaggi, Selvaggina
Calice: Calice ampio
 
Cru: Ginestra (appezzamento Pajana).
Vitigno: Nebbiolo 100%.
Terroir: Terreni ricchi di limo, sabbia, argilla e calcare attivo, con esposizione Sud/Sud-Est (ottimale per il Nebbiolo). Le vigne sono state impiantate originariamente nel 1971.
Affinamento: Tradizionalmente matura per circa 24-30 mesi in botte grande (5.000 litri) e, talvolta, in parte in barrique di rovere francese. L'annata 2020, in particolare, segna per Clerico un'evoluzione verso l'uso di botti più grandi per favorire l'integrazione del rovere e valorizzare il frutto.
 
Note di Degustazione
L'annata 2020 è generalmente descritta come equilibrata, vivace e con un grande profilo fruttato:
 
Colore: Rosso granato luminoso.
Profumo: Bouquet complesso e aromatico. Si apre con note intense di frutta scura (prugna selvatica, mora, ciliegia), arricchite da sentori floreali di viola e rosa appassita. Seguono sfumature di spezie dolci, mentolo/eucalipto, liquirizia, catrame affumicato e un accenno di noce moscata.
Gusto: Al palato è potente, strutturato e denso, ma reso incredibilmente morbido e vellutato dai tannini finemente integrati. Mostra un equilibrio eccellente tra il frutto pieno, la sapidità e l'acidità vibrante, che garantisce una lunghissima evoluzione. Il finale è persistente e stratificato.
 
Abbinamenti: Carni rosse arrosto, selvaggina, cacciagione, brasati ricchi e formaggi stagionati (come il Castelmagno o il Parmigiano Reggiano Stravecchio).