Complesso, essenziale
Dedicato agli estimatori più attenti, è un Franciacorta millesimato a dosaggio zero che nell’abbinamento esalta primi piatti strutturati e pasta fresca ripiena, secondi di pesce in umido, pietanze a base di carne e formaggi, anche stagionati.
 
ASSEMBLAGGIO: 70% CHARDONNAY 30% PINOT NERO 
INVECCHIAMENTO: 5ANNI 
DOSAGGIO: 0 g/l DOSAGGIO ZERO
SENTORI: MELONE, ALBICOCCA, AGRUMI CANDITI, PASTICCINI 
 
UVE Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%), provenienti dai vigneti di proprietà Rovere, San Carlo e Ragnoli; tutti ad alta densità d’impianto (10.000 ceppi/ettaro).
RESA 8.000 kg d’uva per ettaro, con una resa in mosto
del 30% equivalente a 3.200 bottiglie a ettaro.
VINIFICAZIONE Spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio e affinamento delle migliori parcelle in barrique di rovere, dove maturano per 6 mesi a contatto con i lieviti.
MATURAZIONE Preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento sui lieviti per almeno 5 anni, seguito da altri 6 mesi dopo la sboccatura.
DOSAGGIO Dosaggio Zero.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: ASPETTO VISIVO Spuma abbondante e cremosa, con buona persistenza di una tenue corona; perlage sottile e sinuoso.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: COLORE Giallo paglierino intenso con preziose sfumature oro antico.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: PROFUMO Fine ed elegante, caratterizzato da un’apertura su note di frutta a pasta gialla intervallata da spiccati profumi agrumati, a completare accenni di piccola Pasticceria.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: SAPORE Al palato, il vino è caratterizzato da ottimo equilibrio; la potente struttura, la calibrata acidità e l’intensa sapidità finale si uniscono con dinamismo e regalano grande personalità.
ACCOSTAMENTI Nell’abbinamento, esalta al massimo primi piatti strutturati e pasta fresca ripiena, secondi di pesce in umido, pietanze a base di carne e formaggi, anche stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12 °C.