Descrizione
La cuvée Réserve Perpétuelle Brut dello champagne Philipponnat, presentata nella sua elegante confezione, è la cuvée emblematica della Maison. Ad ogni nuova vendemmia, viene arricchita con un assemblaggio di vini di riserva conservati in botti e fusti di rovere. Questo ciclo perpetuo, iniziato nel 1946, conferisce a questa cuvée un carattere unico: la freschezza della giovinezza si sposa con la complessità e la profondità delle annate passate.
 
La produzione della cuvée Réserve Perpétuelle Philipponnat
Fedele riflesso del terroir e dello stile Philipponnat, la cuvée Réserve Perpétuelle Brut è basata su una predominanza di Pinot Noir. Grazie al suo assemblaggio unico, porta in sé il ricordo di tutte le vendemmie successive, alla ricerca di un equilibrio costante tra freschezza e maturità.
 
Assemblaggio
65% Pinot Noir – vitigno maggioritario, che conferisce struttura e vinosità.
32% Chardonnay – che apporta finezza, tensione ed eleganza.
3% Pinot Meunier – che contribuisce alla rotondità e alle sfumature fruttate.
Vendemmia di base: 2020, completata dal 39% di vini di riserva affinati in legno, per una maggiore complessità e profondità.
 
Vinificazione
Prima pressatura di uve provenienti principalmente dai Grand Cru e Premier Cru intorno a Mareuil-sur-Aÿ.
Affinamento parziale in botti di rovere, 23% dei vini senza fermentazione malolattica per preservarne la tensione.
Invecchiamento sui lieviti per almeno 3 anni in cantine a 11 °C.
Dosaggio Brut moderato di 8 g/L per mantenere l'equilibrio tra freschezza e vinosità.
 
Degustazione
Colore
Oro intenso con riflessi ambrati. Schiuma fine, rapida e persistente.
Profumo
Prime note di fiori di vite, tiglio e pane fresco leggermente tostato. All'aerazione: frutti rossi, agrumi e miele.
Palato
Bel attacco vinoso e fruttato (ribes, lampone, uva matura). Ampia e lunga in bocca, con un finale su note di biscotto e pane ancora caldo.
 
Suggerimenti di abbinamento
Stuzzichini da aperitivo
Prosciutto iberico tagliato sottile
Terrina di pollame alle erbe
Mini sfogliatine al formaggio stagionato
Piatti
Pollo arrosto con spugnole
Filetto di rombo arrosto con asparagi
Animelle di vitello con tartufi
Buffet freddi e frutti di mare
Aragosta fredda con maionese leggera
Piatto di frutti di mare
Salmone gravlax e insalata di agrumi
 
Consigli per la conservazione e il servizio
Conservare questo champagne
Da conservare in posizione orizzontale in una cantina fresca e buia. Mantiene il suo equilibrio e la sua vivacità per circa 2 anni dopo la sboccatura, poi acquista complessità per almeno altri 5 anni.
 
Potenziale di invecchiamento
La cuvée Réserve Perpétuelle può essere apprezzata giovane per la sua freschezza brillante, ma ha anche un potenziale di conservazione da 7 a 10 anni. Con il tempo, evolverà verso note più complesse di miele, frutta secca e spezie dolci, pur conservando la sua struttura.
 
Temperatura di servizio
Servire fresco ma non ghiacciato, idealmente tra 8 e 9 °C.
 
Caratteristiche
Terreni
Vitigni:
Pinot Noir (65%)Chardonnay (32%)Pinot Meunier (3%)
Denominazione secondaria:
Montagne de ReimsCôte des blancsVallée de la MarneMareuil-sur-AyAÿ
Vinificazione
Invecchiamento in botti di legno: 
Parzialmente invecchiato in botti di legno
Fermentazione malolattica: 
Realizzata
Dosage:
Brut (da 6 a 12 g/l)
Degustazione
Aromi
FlorealeFruttatoFresco
Abbinamenti
Da servire all’aperitivo o per iniziare un pasto
Temperatura di servizio:
9°C