Descrizione
La cuvée Réserve Perpétuelle Non Dosée dello champagne Philipponnat incarna una purezza straordinaria. La sua filosofia si basa su un assemblaggio perpetuo iniziato nel 1946, che si rinnova ogni anno e conserva la memoria di tutte le vendemmie passate. Questo champagne Brut Nature seduce per la sua schiettezza, le note agrumate e la grande freschezza. Confezionata in un'elegante custodia, questa bottiglia è ideale sia come regalo che da condividere in un momento raffinato.
 
La produzione dello champagne Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat
La Maison Philipponnat difende uno stile singolare, fedele alla sua storia e al suo terroir. La sua unicità deriva dall'assemblaggio perpetuo, garanzia di eterna giovinezza e complessità unica.
La cuvée è elaborata a partire da:
66% di pinot nero: vitigno emblematico della Maison, conferisce potenza, vinosità e struttura.
32% di Chardonnay: conferisce freschezza, eleganza e un'incomparabile finezza floreale.
2% di Pinot Meunier: equilibra il tutto con la sua rotondità e il suo tocco fruttato.
 
Il terroir
Le uve provengono principalmente dai Grand Cru e Premier Cru situati intorno a Mareuil-sur-Aÿ, nella Valle della Marna. Questo terroir di gesso e calcare permette al Pinot Nero di esprimere tutta la sua potenza e profondità, mentre lo Chardonnay acquista finezza e mineralità. Questo connubio di terreni ed esposizioni dà vita a vini equilibrati, generosi e tesi allo stesso tempo.
 
La vinificazione
La vinificazione combina tradizione ed esigenza. Philipponnat elabora i suoi vini in vasche e botti di rovere per preservarne sia la purezza che la complessità aromatica. Una parte importante della vendemmia 2021 (26,8%) non ha effettuato la fermentazione malolattica, garantendo un'acidità naturale e un potenziale di invecchiamento rafforzato. L'invecchiamento sui lieviti, nelle fresche cantine della maison a 12 °C, dura almeno tre anni, più del doppio della durata legale. Infine, la totale assenza di dosaggio (0 g/l) rivela l'espressione più sincera del vino.
 
Il ciclo della riserva perpetua
La cuvée Réserve Perpétuelle riflette una pratica ancestrale della Champagne: assemblare i vini dell'anno con quelli delle vendemmie precedenti. Dal 1946, ogni annata arricchisce la riserva, creando una memoria vivente in cui convivono giovinezza e maturità. Ogni anno, un terzo dell'assemblaggio viene messo in riserva in botti di legno, dove evolve lentamente fino alla vendemmia successiva. Questo ciclo perpetuo conferisce a questa cuvée una ricchezza e una costanza notevoli. Con la sua raffinata confezione, questa bottiglia incarna l'eleganza senza tempo della maison Philipponnat.
 
Degustazione della cuvée
Colore
La bottiglia di Réserve Perpétuelle Non Dosée Philipponnat presenta un colore oro pallido di grande luminosità. L'effervescenza si traduce in bollicine fini e persistenti, garanzia di delicatezza.
Profumo
Il profumo si esprime con sottigliezza attorno a fiori bianchi: tiglio, fiori di vite e biancospino. Questa impressione floreale si prolunga con un tocco di mineralità che sottolinea la purezza dell'insieme.
Palato
Al palato, l'attacco è franco e diretto. Gli agrumi dominano, apportando freschezza e vivacità. Il finale è lungo e limpido, con note di pane caldo e mela fresca, caratteristiche dell'affinamento sui lieviti.
 
Suggerimenti di abbinamento
Stuzzichini da aperitivo
Sashimi di tonno rosso
Tartare di salmone al lime
Ostriche fini di Claire
Piatti
Ceviche di spigola
Capesante appena scottate
Sushi e sashimi assortiti
Dessert
Torta al limone con meringa
Panna cotta agli agrumi
Granita allo yuzu
 
Consigli per la conservazione e il servizio
Conservare questo champagne
La bottiglia con custodia deve essere conservata in un luogo fresco e buio, idealmente a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C. Deve essere conservata in posizione orizzontale per mantenere umido il tappo ed evitare l'ossidazione. La custodia offre una protezione aggiuntiva dalla luce, il che la rende un vantaggio per preservare la qualità del vino.
 
Potenziale di invecchiamento
La cuvée esprime tutta la sua vivacità nei 6-18 mesi successivi alla sboccatura. Tuttavia, può invecchiare armoniosamente per diversi anni in cantina, sviluppando note più complesse e leggermente brioche. In bottiglia, si consiglia di conservarla tra i 3 e i 5 anni per godere del suo equilibrio ottimale.
 
Consigli di servizio
Servite questa cuvée a 8 °C, in bicchieri a tulipano o da vino bianco, per una migliore espressione aromatica. Grazie alla sua confezione, questa bottiglia si presenta con eleganza durante un aperitivo raffinato o come regalo di prestigio.
 
Caratteristiche
Terreni
Vitigni:
Pinot Noir (66%)Chardonnay (32%)Pinot Meunier (2%)
Denominazione secondaria:
Montagne de ReimsCôte des blancsVallée de la MarneMareuil-sur-AyAÿ
Vinificazione
Invecchiamento in botti di legno: 
Parzialmente invecchiato in botti di legno
Fermentazione malolattica: 
Parzialmente realizzata
Dosage:
Brut Nature (0 g/l)
Degustazione
Aromi
FlorealeFruttatoFresco
Abbinamenti
Da servire all’aperitivo o per iniziare un pasto
Temperatura di servizio:
8°C