Ripassa. Un nome, uno stile. Un’icona firmata Zenato.
Frutto di un’intuizione straordinaria, Ripassa è molto più di un vino: è simbolo di eleganza, tradizione e innovazione, un punto di riferimento nel panorama della Valpolicella.
Dopo la fermentazione dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle sue vinacce, avviando una seconda fermentazione che ne arricchisce struttura, colore e aromi. Segue un affinamento in rovere francese per 18-20 mesi e un ulteriore riposo in bottiglia.
Il risultato è un rosso intenso e vellutato, con profumi di frutti rossi maturi, spezie dolci e cioccolato fondente. Al palato è morbido e armonico, con una rotondità avvolgente sostenuta da una freschezza vibrante.
Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.
VITIGNI 85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone
COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-Ovest
ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI 250/300 m s.l.m.
TIPOLOGIA DEL TERRENO prevalentemente cretaceo, calcareo
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE 10/15 anni
CARICO DI GEMME 8/10 per pianta
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manuale
VINIFICAZIONE Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C. Segue un periodo di affinamento di 18 mesi in tonneaux e un affinamento in bottiglia di alcuni mesi in ambienti a temperatura controllata
COLORE Rosso rubino carico
PROFUMO intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna
SAPORE armonico e vellutato, di buona struttura
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati